שאלות ותשובות


מכל השאלות שמפנים לצמחונים, זו ככל הנראה השכיחה מכולן. לפני שאשיב עליה, אני רוצה להקדים ולהעיר שמעט מאוד קרניבורים, וביניהם צרכני ג'אנק פוד, נתקלים בשאלה איך קרניבורים משיגים סיבים תזונתיים. זאת למרות העובדה שלא סביר שצמחונים אחראיים יסבלו ממחסור בחלבון. לעומת זאת, מי שניזונים מתפריט מערבי סובלים גם סובלים ממחסור בסיבים תזונתיים. מה עוד שמחקרים רבים מוכיחים שצריכה עודפת של חלבון היא אחד הגורמים הראשיים למחלות המערביות.

בנוסף, ראוי להדגיש שהצריכה היומית המומלצת של חלבון היא כ-47 גרם לנשים וכ-56 גרם לגברים. בכוס פולי סויה יש 28 גרם חלבון. בכוס טופו - 22 גרם. באגוזים, ירקות פירות, ביצים וחלב יש כמויות משתנות של חלבון. אבל הנקודה החשובה היא שגוף האדם זקוק לכמויות קטנות של חלבון, ולכן צמחונים, בתנאי שהם מהסוג האחראי, משיגים אותן בקלות. גם טבעונים.

ועוד דבר: חלבון מוגדר כאיכותי, או לא איכותי, בהתאם ליעילות שבה הוא מקדם את תהליכי הגדילה. ההנחה הזאת גורמת בלבול רב מפני שהיעילות (במלים פשוטות: קצב הגדילה של החיה שאוכלת אותו) הזאת אינה בהכרח שוות ערך לבריאות מיטבית. החלבונים הצמחיים נחשבים בטעות לבעלי איכות ירודה מפני שלעתים הם, כפרטים, אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. אבל כקבוצה הם מכילים את כולן, ומכאן ההמלצה לאכול צירופים כמו אורז מלא עם עדשים.

מחקרים רבים מצביעים על כך שדווקא החלבון הצמחי, שיצא לו שם של בעל איכות ירודה בטווח הקצר, הוא בעל איכות מיטבית בזכות יכולתו לאפשר ייצור אטי, אך קבוע ובטוח.



שאלות לרחל טלשיר

קוראים יקרים

לא לכל שאלה תשובה ולא לי כל הפתרונים.
אשתדל לענות כמיטב יכולתי במסגרת מדורי המתפרסם בכל יום חמישי במוסף "גלריה" בעיתון הארץ.
יש שכבר קבלו התייחסות בטורים שכתבתי בעבר ומופיעים במדור מאמרים באתר זה.
תודה וסליחה מראש לאלה שלא אצליח לעזור להם או לענות לשאלותיהם,
רחל טלשיר



לשאלות נוספות לרחל טלשיר נא שלחו את הטופס הבא: