שאלות ותשובות


 

גילוי נאות א': עד שנשאלתי לא ידעתי על קיומו של הירק הזה. ביררתי ומצאתי שמדענים בריטיים ייצרו ברוקולי חדש שמכיל לפחות פי שלושה גלוקוסינולטים מאשר ברוקולי רגיל. הגלוקוסינולטים הם המרכיב התזונתי שנחשב פעיל במניעת מחלות בכלל ובשמירה על הלב והורדת כולסטרול בפרט. כתרים רבים נקשרו גם ליכולתו למנוע סרטן.

הסופר ברוקולי נקי מחשד להנדסה גנטית והוא בעצם הכלאה של שני סוגי ברוקולי: ברוקולי שמכונה "בריטי" וברוקולי מר יותר, עד כדי כך שבלוטות הטעם בקושי סובלות אותו, שמכונה "סיציליאני" ומכיל כמויות נכבדות של גלוקוסינולטים. גם צנון, כרובית וכרוב נחשבים לעתירי גלוקוסינולטים וכולם מתאפיינים באותו טעם מריר.

ובחזרה להכלאה בין סוגי הברוקולי. היא אמורה לרכך את המרירות, אבל לשמר את הסגולות המיטיבות. זכויות היוצרים שמורות, כאמור, לבריטניה, אבל את הסופר ברוקולי אפשר למצוא גם בארצות הברית. למיטב ידיעתי, ההכלאות האלה אינן גורמות נזק לבריאות האדם.

גילוי נאות 2: מעבר לחשש (שככל הנראה אינו רציונלי) מחידושים שכרוכים בהכלאות, יש לי רתיעה מטעמו העז של הברוקולי, גם בגרסתו הרגילה. לכן אני נוהגת לאכול אותו בתוספת פירות. קערת סלט שמכילה ברוקולי טרי, לא מבושל, ופירות, כולם קצוצים דק, היא דרך ליהנות מסגולותיו של הירק הזה בלי לסבול מן הטעם המר.



שאלות לרחל טלשיר

קוראים יקרים

לא לכל שאלה תשובה ולא לי כל הפתרונים.
אשתדל לענות כמיטב יכולתי במסגרת מדורי המתפרסם בכל יום חמישי במוסף "גלריה" בעיתון הארץ.
יש שכבר קבלו התייחסות בטורים שכתבתי בעבר ומופיעים במדור מאמרים באתר זה.
תודה וסליחה מראש לאלה שלא אצליח לעזור להם או לענות לשאלותיהם,
רחל טלשיר



לשאלות נוספות לרחל טלשיר נא שלחו את הטופס הבא: